特色酱香型白酒酿造设计

酱香型白酒蕴含的养生文化：按照中医理论，舌尖为心肺经，舌为中脾胃，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱香酒经多年窖藏沉淀，酱香醇厚，酒精浓度科学合理（53°左右），有害物质挥发殆尽，脂类和酚类物质增多，乙酸、乳酸和不饱和酸含量增高（其标准规定酸度为1.5-3.0g/l,其他白酒的标准为0.5-1.7g）。而这恰好迎合了人体养生保健的所需物质：酱酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能保肝扶肝，软化血管，苦能养心养神，由此便造就酱香酒入喉绵柔不上头，对神经和身体刺激极小、有利于健康的特性。酱香酒中所蕴含的养生文化，为它在众多白酒中的脱颖而出增色不少。为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?特色酱香型白酒酿造设计

喝酱酒如何正确品鉴？酱香酒正确的品鉴方式需遵循“三三三”原则，即品三口、饮三杯、喝三次。具体来讲，首先是品三口，第1口的入口速度要快，第2口中速，第3口慢速，这样能够让品酒者体会酱酒的爆香，这是饮用酱酒的初体验。细品之后饮3杯，第1小杯用舌尖感受，第2杯平铺舌中，第3杯需倒入舌根，分别让舌头上不同部位的味蕾区来接触品味酱香酒。舌尖对甜敏感，舌的两侧边沿对辣敏感，两侧对酸敏感，舌根对涩敏感，能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再者要喝三次，才能爱上。第1次品难免感觉平平，但是仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引，再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。特色茅香型白酒批发大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的天然产品，它不添加任何香味成分。

酱香酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于*******。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。酱香酒的酒精度科学合理：酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得比较牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

传统酱香白酒的的酿造工艺称之为“坤沙”，整个过程一年一周期，需进行二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这就是行里人常说的“12987”，其中含盖了30道工艺，165个工艺环节。温度在过程中发挥着至关重要的作用，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒……酿酒的每一个过程都离不开高温的加持。温度，让红缨子糯高粱的风味得到更好释放；时间，让酒香变得醇厚、绵长，也让酒的味道变得更加温柔。五月，小麦成熟的季节，微生物菌落也变得异常活跃。端午节时正是制曲的较好时期，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，完成后用草包裹存放让曲自行发酵；每隔十多天进行一次拆包翻面再进行发酵，如此反复约3-5个月时间酒曲完成。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

酱香型白酒，以茅台镇产的较为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第1酒镇”。茅台镇拥有独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。糯性高粱是茅台镇独有的酿酒原料，俗称“红缨子”，与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适于酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一个合理范围。酱香酒的酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%左右。茅台镇陈年老酱

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。特色酱香型白酒酿造设计

酱香型白酒为什么受大众欢迎？随着市场份额不断扩大，酱香型白酒的品牌有名度和美誉度越来越高，迎来了全新的发展轨迹。酱香型白酒采取了一系列配套措施来强化传播自身价值，更好迎合消费人群的需求。突出酱香型白酒的酿造工艺，强调酱香白酒的酿酒生态环境和强化酱香型白酒的稀缺性，彰显了酱香型白酒作为酒中贵族的高贵地位和价值属性。酱香型白酒因稀缺性资源为标志的价值将成为了酒业财富的宝藏。在酱酒市场中，酱香型白酒已经不单单是上层社会口中的琼浆玉液。随着时代的快速发展，社会的进步与生活水平的提高。酱香型白酒不再是单纯的杯中物。特色酱香型白酒酿造设计

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