纯粮茅香型白酒酿造技术

酱香型白酒蕴含的茅台镇地域原生态文化：茅台镇地处赤水河畔，四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的好地方。黔北名镇茅台镇，也极具历史文化底蕴，是川黔水陆交通的咽喉要地，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，今有“工农红军四渡赤水河”的壮举。得天独厚的生态文化促使茅台镇的酿酒技艺得到鼎盛发展，并世代传承和弘扬。而今，从这里走向全国的酱香型白酒填补了国内中低端酱香酒的市场空白，广受普通老百姓家庭青睐。酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。纯粮茅香型白酒酿造技术

酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。季节性生产，是酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，较多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。贵州茅台镇酱香白酒招商加盟酱香型白酒大曲具有生料制作、开放制作，堆积升温、自然培养、季节性强，高温制曲、培养周期长的特点。

酱香型白酒的特点：1、纯粮酿造不上头：酱香酒的酿酒过程也十分复杂，从下沙到取酒的周期长达一年，每一批酒取出后还要足年窖藏三个年头，之后每个轮次的酒水经过调酒师勾调，层次感丰富口感协调。这种花费高成本打造的酒水，每一瓶都是粮食之精，不辣口不上头不口干，打消很多人醒酒后头会痛的顾虑。2、酱酒口感丰富：勾调过的酱酒酒体中包含上百种芳香物质，窖藏年份越长，酱香和窖香味越浓郁，让人欲罢不能。很多以前喝浓香清香酒的人，接触酱香酒后都会被酱酒的魅力折服，越是懂酒，越爱酱香。而一个长期喝酱酒的人如果喝其他酒，通常会觉得难喝。这就是所谓的“由俭入奢易，由奢入俭难”。

如何在家中长期储存酱酒？长期储存的话，需要选择一个温度和湿度变化不大的环境，避免挥发。不适宜的储存环境甚至可能影响酒体的内部分子结构，从而导致酒体质量和味道发生变化。对于酱酒来说，主要是瓶口的密封。不管是开封的还是未开封的都可以使用蜡和保鲜膜进行封口处理。使用保鲜膜将瓶口缠绕后，用透明胶带包裹，用胶带绷直拉紧。有条件的可以使用蜡封口。酱香酒是易流动、易挥发的液体。确保酒瓶直立存放，切勿水平，对角或倒置放置。如果不直立放置，酒体长期和瓶口接触，即使密封再好，都可能出现渗漏。尽可能不要随意去振动或挪动，将酒轻拿轻放后，让其静静地自然老熟。酱香型白酒无色透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点。纯粮食酱香酒代理

酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气，端午采曲，重阳下沙。纯粮茅香型白酒酿造技术

酱香酒独特的芳香，是从一粒粒红色饱满的红缨子高粱和金灿灿的小麦在西南大地上酝酿而产生的；高粱和小麦在从海拔300米的东部到海拔2000多米的西部地区大面积种植，在加上西南独特的气候，成就了高粱的坚硬，耐蒸煮独有特性；人们以大米为主，但依然是“大季大米、小季小麦”两种种植模式；正是这样的接纳新事物的胸怀；让红色的高粱和金黄的小麦以这种独有方式回馈这片土地。它们融与山水之间，淌出一股涓涓细流，沿着赤水河一路前行，沿途散播醇香和甘甜。纯粮茅香型白酒酿造技术

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