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现代工艺酿造黄酒的主要特点是：1、添加糯玉米为辅料。糯玉米可溶性糖含量、蛋白质较高，与糯米、小麦等多粮发酵形成特殊的风味，使酒体更加清醇、爽适、协调、甜润。2、采用“四酶、二曲、一酵母”的生物技术进行原料预处理和发酵。在液化和糖化过程中，添加1%α－淀粉酶、2%纤维素酶、2%中性蛋白酶和2.5-3%糖化酶的“四酶”，有利于酶对原料中相应成分的水解，提高原料的利用率和糖化液中浸出物的收率；在发酵过程中添加8%麦曲粉和1%根霉曲粉“二曲”与0.5%的活性干酵母，旨在提高传统工艺黄酒风味的基础上，加速发酵速度，降低发酵醪的残糖含量，促进酒精生成，增强成品酒的清爽感；它们的添加量可根据原料或发酵液中各成分的含量和酶、曲、菌三者的活力来确定。我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。松江区品种黄酒销售量大从优

四、从消费潜力来看，黄酒有着广阔的市场前景。从国内市场来看，黄酒作为低度酿造、高营养、保健型的酒种，很适合当今人们由于生活提高而对饮料酒品质的要求，从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适，护养身心的新价值取向，因此，黄酒企业只要做好导向性宣传，必将会引起更多消费者的关注，从而使黄酒消费成为一种时尚。从黄酒国际市场需求量来看，根据有关部门的粗略估计，黄酒国际市场的需求量在50万吨左右，黄酒特别是绍兴黄酒在国际市场上的主要竞争对手为日本、中国台湾等地的“绍兴酒”，在中国实施原产地域保护制度之后，中国台湾产绍兴酒在日本市场的份额已从过去的80%下降到25%左右，中国黄酒在国际市场上有着更为广阔的市场空间。青浦区特级黄酒销售哪些好《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。酿造原料黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米，学名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为比较好原料）为原料酿造黄酒。由于宋朝开始，***、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

传统酿酒公元前200年的汉朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。工艺流程一般，冬天盛行温饮。

按产品风格分传统型黄酒 traditional type huangjiu02:56只要会煮米饭就能做成功的老黄酒，做法只有两个关键步骤，太简单以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。清爽型黄酒 light type huangjiu以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。特型黄酒 special type huangjiu由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。红曲酒 hongqu huangjiu黄酒传统的饮法，当然是温饮。温饮的特点是酒香浓郁，酒味柔和。长宁区附近黄酒销售量大从优

《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有 “投醪河”遗址。松江区品种黄酒销售量大从优

对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。松江区品种黄酒销售量大从优

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